ムース・ココ / サブレ・ココ / サブレ・ショコラ

前回に引き続き、イル・プルーのレッスンレポです。


■ムース・ココ


ココナッツムースのケーキをつくりました。

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でん。(先生のお手本です)


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これで周りを囲って

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これを底に敷き、ココナッツムースを半分流したあと
一周り小さいそれ(どれや)を置いて、残りのムースを流すと

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こうなります。
これを冷やし固めたら、イタリアンメレンゲを乗せて
粉糖を振ってバーナーで焦げ目をつけ
最後にココナッツファインをパラパラすれば

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完成です。(これはわたしがつくったやつです)

断面図はこう。
e0349627_19581414.jpg
イタリアンメレンゲとココナッツムースが
舌の上でトロンと合わさった瞬間のなめらかさったらたまらない〜


■サブレ・ココ


ホロホロとした口当たりの、ココナッツクッキー。

e0349627_19361156.jpg
ででん。(先生のお手本です)


クッキー生地をつくるときのバターって、泡立て器で混ぜて
空気を含ませるものだと思ってたんですが、イル・プルーは木べらを使って混ぜます。
結構な力仕事です。先生はひょうひょうと混ぜてたけど…


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クッキー生地の底とフチはこんがりキツネ色、
中心は明るいキツネ色。これがベストな焼き具合だそう。


■サブレ・ショコラ


こちらはチョコが入ったクッキー。
お砂糖が多めの配合で、カリッとした食感です。

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サブレ・ココと食感がかなり違ってびっくりしました。
配合次第で口当たりが大きく変わるのね〜

e0349627_19361399.jpg
綺麗に焼けました。


■試食


e0349627_19361498.jpg
試食分のムース・ココはイル・プルーの工場から送られてきたもの。
この日は解凍が不十分だったようで、真ん中のビスキュイが凍ったままだったんだけど
それが逆に良かったです。冷たくておいしかった。夏はこれでいいかも。


ちなみにクッキーは焼き上がったもの約30枚(さっきの写真で各網の上に乗ってるの全部)を持ち帰り
更に作った生地(60枚分、冷凍してある、10日以内に焼かないといけない)も持ち帰りなので、
しばらくお家がクッキーだらけになりそう…


ムース・ココは、中が苺ムースでも美味しそうなので
今度つくってみようと思います。


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by luschcafe | 2015-06-27 20:00 | イル・プルー


音楽活動の傍ら、オーブンを回します。


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