トロピック / スフレ・グラッセ・オランジュ

■トロピック

今週のイルプルーは三品つくりました。

記事を二つに分けます。

まずはトロピック。

ココナッツロングの入ったジェノワーズにパイナップルのコンポートとパイナップルとココナッツのムースを乗せ、パイナップルのジュレをかけたケーキ。

ザ・夏。


なんとこのケーキ、考案されたのは30年前なんですって。
今まで習った中で一番好きなケーキかも。これは是非とも早いうちにお家でもつくりたいところ。

■スフレ・グラッセ・オランジュ


スフレのように見立てたアイスとムースのあいのこのようなデザート。
これ、膨らんでるわけじゃなくて型より高さのある厚紙で型の周りを覆ってそこに生地を流し込んで冷やし固めてるんです。


とってもなめらかでスッと舌の上で消えるの。

実は、弓田先生に惹かれたきっかけというのがスフレ・グラッセで。本屋さんでそのフォルムに一目惚れしたのを覚えています。


画質わるいですが、、ルシュカフェのときに出したカシスのスフレ・グラッセ。このときは本を熟読して見よう見まねでがんばったなぁ。


真ん中にはオレンジキュラソーをスポイトで垂らして。

スフレ・グラッセ、実際に先生から直接習うことができて感激でした。


■試食


トロピックはカットするとこんな感じ。ジェノワーズに入ってるココナッツロングの食感がとても良いアクセントになってて計算され尽くされた配合なのだと改めて思わされる。


とろけた。


この日のランチはクロワッサンでした。ハチミツつけて食べたら天国だった。

つづく。

↓くりっく。

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