和菓子の道 その3

◾️三連休ですね

こんにちは。みなさんいかがお過ごしですか。

その1 その2 と書いている和菓子の道ブログですが、

写真のストックがなくなってきたので

とりあえずその3でひと段落。

今日髪を染めました。久々にブリーチした。2回も。

そのうちinstagramに載せようかしらと思ってます。

ちなみに、恵比寿の美容院に通っているのですが

帰り、ひいらぎのたいやきの誘惑を振り切るのが大変でした。

最近食べ過ぎなので節制中。

でもだいすきな猿田彦珈琲には寄りまして、

バレンタインの限定ブレンドを手にいれてきましたよ。

豆屋のお兄さんが物腰柔らかで、ひそかにファンです。

（オレンジブレンドをお薦めされたのに買わずにスミマセン）

◾️本格派

これは、栗蒸し羊羹とくるみ大福。

和菓子って、米粉・葛粉・片栗粉なイメージだと思うんですが

栗蒸し羊羹は小麦粉が入ってます。

だからムチムチしているのね。

グルテンだめなひとは注意ですね。

竹の皮を濡らして舟のかたちにするのが結構大変でした。

ちゃんと湿らせないとすぐ破けちゃう。

当たり前ですけど、ホンモノの道具をつかうと

見た目の本格度がグッと上昇しますね。

くるみ大福の皮は、白玉粉と水をレンチンしてつくりました。

とっても簡単。

実は私、5年前にも一回大福づくりにチャレンジしたことがあるんですが

当時と比べると本当に製菓スキルがあがったなぁ、

本格的なものを作れるようになったなぁ、としみじみ思います。

◾️みりんの照り

栗饅頭ですね。

焼き目がとてもきれい。

これ、みりんで照りを出しているんです。

洋菓子だと卵黄ですよね。

桃山ですね。

白あんでできた生地にみりんを塗っているので

やわらかな照り。

みりんは、焼きあがった後にもひと塗りします。

生地をしっとりさせる効果があるんですって。

そして、こうした焼き菓子は

焼いてから3日目ぐらいに食べるのがベスト。

焼きたても美味しいですが、まだ落ち着いていない感じ。

バターをつかった焼き菓子と同じですね。

◾️オリジナルに挑戦してみよう

いろいろと教室で和菓子を習ったので、

ここらでひとつオリジナルを作ろうと思い

抹茶のカステラを焼きました。黒豆甘納豆入り。

カステラって、かなりの量のはちみつが入るんですね。

だからてっぺんと底の焼き目が綺麗なんだなぁ。

そういえば、スーパーとかでよく

カステラのはしっこを集めたの売ってるじゃないですか。

あれを売りたくなる気持ちが分かりました。

四角い型に生地を流し込んで焼くんですけど、

焼きあがったら四編を切り落とさなきゃいけないんです。

それが結構な量あってね。もったいない〜ってなります。

自分で焼くときは、おやつがたくさんできて嬉しい。

◾️もうすぐバレンタインですね

みなさん何をつくりますか。

私は今日これからいろいろ作る予定です。

またブログ書きますね。

お菓子以外も、いま3つぐらい告知できそうなものがあるので

情報解禁されたらお知らせします。

では。

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